Le marché Le poisson A propos du restaurant version imprimable Retour à la liste      des recettes Retour à la liste des recettes  proposé par Le Bistrot des Soupirs 49, rue de la Chine. 75020 Paris Tél. : 01 44 62 93 31. Fermé dimanche et lundi. Métro Gambetta ou Pelleport. Menu: 15 € (déj.). Carte : 40-45 €. Le Marché pour 4 personnes 1 kg de thon rouge pris dans la longe filet Huile d'olive Poivre Sel Basilic frais 350 g de riz basmati 1 citron 4 poivrons rouges frais 1 - Découpez 4 pavés de thon de 250 g chacun. Réservez au frais. 2 - Préparez une purée avec le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver. 3 - Mettre le riz à cuire 4 - Mettre les 4 poivrons à griller au four sur toutes leurs faces. Les sortir et les peler. 5 - Mettre une poêle avec de l'huile d'olive sur feu vif. Y faire dorer après assaisonnement les pavés de thon 2 minutes sur chaque face. Réserver au chaud. Dans la même huile, faire dorer les 4 poivrons pelés. 6 - Dressez sur assiette une boule de riz basmati, le pavé de thon puis le poivron rouge chevauchant celui-ci. Coupez un beau quartier de citron et napper légèrement le tout avec la purée de basilic Vin conseillé : Côtes de nuits-villages 2004 de Chauvenet-Chopin Le thon Alphonse Allais chantait le thon à l'instar des pêcheurs d'entre Belle-Île, Concarneau et Saint-Jean-de-Luz : " Ne pars pas sans tonton, ton Taine et ton thon ". Dans cette recette le thon est rouge et possède une chair qui ressemble à celle du bœuf. C'est un poisson qui était pêché avec des thoniers ligneurs dans les années cinquante alors qu'aujourd'hui nombre de pêcheurs se sont reconvertis à la pêche à l'appât vivant. Le thon se prête bien à des recettes dans lesquelles interviennent l'huile d'olive, l'ail, les tomates et le piment.   A propos du restaurant De nouvelles mains sont venues prendre en charge ce petit bistrot populaire de l'arrondissement. L'esprit ludique de l'endroit a été conservé et tout ce qui se trame ici - sous la houlette de Laurent Baujon en cuisine et Rudy Marton en salle - est frappé au coin du bon sens cuisinier. Le saumon servi à la manière du hareng avec des pommes de terre, la goûteuse terrine et le foie gras de canard, tous deux maison évidemment, la grosse sole, l'andouillette AAAAA de Lemelle avec de vraies frites, le rognon de veau servi entier, le pigeon rôti à la française aux petits pois et la tarte au fruit de saison cuite minute témoignent pour ces jeunes gens qui perpétuent ici l'idée d'une table de quartier de qualité. De sacrés bons vins aussi, entre meursault de Dancer, mâcon de Valette, morgon de Foillard et côtes-du-Rhône Sierra du Sud de Gramenon. Allez-y en toute confiance et avant que la mode s'en empare.   L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération Retour à la liste des recettes

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